O Chefe Cozinheiro do Ano (CCA) é o principal concurso de cozinha para profissionais, realiza-se anualmente e reúne grandes nomes da cozinha nacional. Nesta edição comemorativa, Nuno Mendes, chefe de cozinha do Restaurante Chiltern Firehouse, em Londres, assume a presidência do concurso e António Boia, capitão da equipa Olímpica Júnior de Culinária a direcção técnica. Gastronomia Portuguesa é o que pretendemos celebrar nesta 25ª edição, pelo que serão valorizados menus que a representem ou que sejam inspirados nos sabores que a diferenciam. Todos os candidatos concorreram com um menu completo (entrada, prato de peixe, prato de carne e sobremesa) respeitando as matérias-primas obrigatórias nesta edição:
- Bacalhau Salgado Seco da Noruega
- Porco ou Vitela, Carnes Ti Antonio
- Morangos do Brejão, Sudoberry
- Couve do Brejão, Frupor
Juri
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| Nuno Mendes Presidente do Júri |
António Bóia Director Técnico |
Os Finalistas
Decorridas as três etapas regionais são estes os 8 finalistas que disputarão a Final Nacional com os seguintes menus:
António Barros (Restaurante “O Talho”) |
MenuEntrada: Ovo de Pata em Cabidela Peixe: Bacalhau em azeite, Migas de coentros e “Saladas Típicas” Carne: Pá de Vitela em 3, Molho de Vinho Tinto e Favada Fria Sobremesa: Portugal de Verão |
António Loureiro (Mélia Braga Hotel & Spa) |
MenuEntrada: Horta e Capoeira Peixe: Bacalhau Negro Carne: Os Rojões de Entremeada e Bochecha de Porco com Couve Chinesa do Brejão Sobremesa: O Morango em sorvete, Pudim de ovos e Suspiros com Mousse de Morango |
Artur Gomes (Fundação Casa da Música) |
MenuEntrada: A cavala, a Vieira, O Gaspacho Morno e a Espuma Peixe: Os inseparáveis: Bacalhau da Noruega, o Ovo e o Grão de Bico Carne: Peito de Vitela com Sabor a Cozido Sobremesa: O Morango do Brejão com a Tentação do Chocolate e do Pistachio |
Bruno Augusto (Restaurante “O Talho”) |
MenuEntrada: Carabineiro com Ameijoa e Mexilhão à Bulhão Pato com Vinagrete de Caviar Peixe: Caldeirada de Bacalhau com Ervilhas e Ovo Escalfado com Crocante de Chouriço Carne: Língua e Rabo de Vitela Estufados com Puré de Cenoura Branca e Legumes Baby Sobremesa: Ganache flexível de Chocolate Branco com Morangos e Gelado de Vinagre Balsâmico |
Ivo Brandão (Pousada Álcacer do Sal) |
MenuEntrada: Tutano e Bochechinha Campestre Peixe: Sopas à Tradição do Bacalhau Carne: Secretos, Grelhados, Fumados e Cenoura Escabeche Sobremesa: Morango Doce Paixão vinda do Brejão |
Luís Tarenta (Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste) |
MenuEntrada: Sabores da “Cataplana” de Marisco e Aromas de Frescura Peixe: O Bacalhau a baixa temperatura sobre puré de alho assado e amêndoa, Broa Frita em Azeite e Pimentos Assados Carne: A Entremeada e a Bochecha de Porco confitada com Couve Chinesa Braseada Sobremesa: Pudim de Ovos e Sorvete de Morango com “Pesto” Doce |
Rui Martins (Hotel Rali) |
MenuEntrada: Carapau e Gaspacho Peixe: Bacalhau, Couve do Brejão e Molho de Caldeirada Carne: Uma Ajardineirada de Vitela Sobremesa: Os Cítricos e os Morangos |
Tony Salgado (Pousada de Cascais) |
MenuEntrada: Gaspacho de Morango com Sardinha Braseada, Pastel e Tártaro Peixe: Lembrança da Beira… Chanfana de Bacalhau, Negalhos e Arroz Baixo Mondego Carne: Festa na Aldeia: Leitão com “Molho da Bairrada” Sobremesa: Gelado, Pastel de Tentúgal e Mousse de Licor Beirão |
Programa Final Nacional na FIL
DIA 20
14h – 20h – Concurso ao vivo
Grupo 1 – António Barros, António Loureiro, Artur Gomes, Bruno Augusto
(18h00 – 20h00 – saída de pratos)
DIA 21
10h00 – 16h00 – Concurso ao vivo
Grupo 2 – Ivo Brandão, Luís Tarenta, Rui Martins, Tony Salgado
(14h00 – 16h00 – saída de pratos)
18h00 – Cerimónia de Entrega de Prémios
Prémio
Para além do título de Chefe Cozinheiro do Ano 2014, o finalista vencedor receberá um cheque Makro no valor de € 1.000, e irá estagiar no Restaurante Azurmendi, distinguido como o restaurante mais sustentável do mundo pelo The World ́s 50 Best Restaurants.
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